マルモ青木味噌醤油醸造場『善光寺生』を使って簡単にできるのに本格的『赤味噌煮込み麹ハンバーグ』

こんにちは。9月に入ってもまだまだ暑い日が続いてますね～。夏からいきなり冬なんて事にならないといいなーと思ってます。

ところでお知らせ。ただいま、

*+マルモ青木味噌醤油醸造場*+様の秋のアンバサダー企画に参加させて頂いてます！

過去に岡崎にある味噌蔵見学のハシゴもしたことがあり、美味しいお味噌が大好きです。

生まれも育ちも名古屋なんで、特に赤だし好き。おでんは当然味噌おでんで育ったし、味噌煮込みうどんも大好き。

そんなわたしが、お味噌を使って作ったのはこちら➴⡱

簡単にできるのに本格的『赤味噌煮込み麹ハンバーグ』です！！

合挽き肉に、玉ねぎ麹と米麹を混ぜ合わせているので麹効果でふんわり&旨味たっぷりのハンバーグに。

デミグラスソースの複雑な旨味も、コクのある赤味噌を使えば、簡単なのに本格的な味わいのソースに仕上がります。

ではでは早速、材料と作り方を。いつもながらきっちりできなくてすみません。

4個位作れます

• 牛豚合いびき肉 300グラム
• 玉ねぎ 1/2個
• 水で戻した米麹 50g(水はきっておく)
• 玉ねぎ麹 大さじ2
• しめじやまいたけなどのキノコ あわせて100g位(1/2袋=50g位)

+:｡こっからソースの分量

• 善光寺生味噌 大さじ1
• ケチャップ大さじ2
• 玉ねぎ麹 大さじ1
• 水 400ml(4つはあらかじめ混ぜておく)
• +:｡水溶き片栗粉(あらかじめ混ぜておく)
• 片栗粉 大さじ1/2
• 水 大さじ1

+:｡作り方

1. 玉ねぎはみじん切り。きのこはほぐしておく。ボウルにひき肉と玉ねぎ、玉ねぎ麹を入れて粘りが出るまで混ぜる。手に油をつけて成形する。
2. 冷たいフライパンにハンバーグを並べ、中火でしっかり焼き目をつける。裏返して同様に焼く。(フライパンがテフロンでなければ少し油をひいて下さい)
3. 水溶き片栗粉以外の混ぜておいたソースを入れて、キノコを全部投入。ソースがハンバーグの高さ半分位になるまで煮込む。15分位かな。

水溶き片栗粉を加えてソースにとろみをつけたら完成です！！器に盛りましょう。

玉ねぎ麹があればとにかく簡単ですが‥

玉ねぎ麹があればとっても簡単なんですが、なければ通常のハンバーグの要領で塩コショウなどで作って下さい。

米麹は、こうじ水を作った後のこうじかすを使ってますが、そんなんないわ！って人はパン粉をつなぎにして下さい。その際は、卵1/2個、パン粉15g位を使ってみて。(いつものあなたのハンバーグを作って、ソースだけ真似してね)

ソースの方の玉ねぎ麹はだし汁で作れます。またはコンソメなんかでも。

玉ねぎ麹の作り方も簡単なんで後日のせときますね。

◌今回使ったお味噌◌

*+マルモ青木味噌醤油醸造場*+『善光寺生』

JAS認定有機大豆と国内産米を使ったお味噌は、上品なコクと旨みの甘口タイプのお味噌。

加熱処理をせず、樽からそのまま容器に詰めた『生みそ』だから酵素が生きている、本物の発酵食品です。

さいごに

50代になってから発酵と出会い、麹の良さを実感しています。毎日継続して摂る事で、だんだん体が整ってきているのがわかります。

体の内側からきれいに。毎日を健やかに暮らせるように、発酵食品をコツコツ継続して一緒に食べましょう！